7/26/2015

كنافة بالجبن والفواكه المجففة

كنافة بالجبن والفواكه المجففة

الوجبات: 6 اشخاص الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 باكيت كنافة
1/2 كوب سمن مذاب
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

الحشو :
100 جرام جبن كريمي
1/4 كوب مشمش مجفف مقطع
1/4 كوب تين مجفف مقطع

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة200م، أحضري صينية كب كيك كبيرة الحجم
2. في طبق واسع ضعي الكنافة، بأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا
3. اضيفي السمن والسكر، باطراف اصابعك ادعكي وقلبي الكنافة ليتوزع عليها السمن جيدا
4. وزعي 4/3 كمية الكنافة في قوالب الكب كيك وباطراف اصابعك اضغطي على الكنافة لتغطي قاع وجوانب القوالب لتصبح مثل شكل الكوب وفي الوسط تجويف واسع
5. باستعمال ملعقة وزعي الجبن في تجويف الكنافة
6. وزعي المشمش والتين على الجبن في القوالب
7. وزعي بقية الكنافة على سطح الحشو لتغطيه تماما
8. اضغطي على الكنافة باطراف اصابعك لتلتصق مع بعضها
9. ادخلي الصينية الى الفرن لمدة 20دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
10. اخرجي الصينية من الفرن وبحرص شديد اقلبيها على طبق التقديم
11. وزعي الشيرة على الكنافة وقدميها

7/09/2015

البسبوسة بالبندق واللوز

البسبوسة بالبندق واللوز

وقت الطبخ: 30 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

3 كوب سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
3/4 كوب سكر
1/2 كوب جوز هند
1/4 كوب ماء ورد
1 كوب زبدة مذابة
2 كوب زبادي (لبن)
1/2 كوب بندق محمص انصاف
1/2 كوب لوز مقشر
1.5 كوب شيرة ساخنة

طريقة التحضير

1. أحضري صينية مستطيلة مقاس 13× ٩أو صينية مستديرة مقاس 10 بوصة، ادهني الصينية بالزبدة.
2. في طبق عميق ضعي السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، السكر وجوز الهند، باستعمال ملعقة خشبية أو ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المكونات لتختلط.
3. أضيفي ماء الورد، الزبدة والزبادي وقلبي لتختلط المكونات مع بعضها.
4. صبي الخليط في الصينية، اطرقي الصينية على سطح الطاولة بضع طرقات ليتساوى سطح البسبوسة.
5. ضعي البسبوسة في البراد لمدة ساعة لتنتفخ حبات السميد.
6. باستعمال سكين مبلله بالماء قطعي البسبوسة إلى مربعات ثم ضعي أنصاف البندق واللوز على سطح البسبوسة.
7. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أدخلي البسبوسة إلى الفرن لمدة 30دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. أخرجي البسبوسة من الفرن ومباشرة وزعي الشيرة الساخنة.
9. اتركي البسبوسة على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما، قطعيها ثم قدميها.

معمول بالمشمش


وقت الطبخ: 10 دقيقة الوجبات: 6 اشخاص مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

اختيار الكل
3.5 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سمن جي لين
3/4 كوب سكر
3/4 كوب ماء بارد
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة محلب ناعم

الحشو :

1 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، المحلب، الملح والخميرة ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتختلط المكونات.
2. أضيفي السمن وشغلي إلى أن يتشرب الدقيق السمن.
3. في كوب كبير أو في طبق عميق ضعي السكر والماء، قلبي ليذوب السكر.
4. ضيفي الماء إلى الخليط وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. غلفي العجينة بقطعة من النايلون، ضعيها في البراد لمدة 15دقيقة.
6. الحشو: في محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي المشمش، الزبيب، ماء الورد والسكر، شغلي ليصبح مثل المعجون.
7. أحضري صواني قصيرة الحافة.
8. خذي قطعة من العجينة، ضعيها بين كفيك، اضغطي على العجينة لتصبح مثل القرص، ضعي بعض الحشو ثم اقفلي العجينة جيدا، شكليها إلى كرات وضعيها في الصواني.
9. باستعمال شوكة اضغطي قليلا على الكرات لعمل خطوط مزخرفة.
10. دعي المعمول يرتاح لمدة 30دقيقة.
11. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
12. أدخلي الصواني إلى الفرن لمدة 8-10دقائق إلى أن يصبح المعمول ذهبي اللون
13. دعي المعمول يبرد في الصواني، ثم قدميه.

القشطلية مع قمر الدين


وقت الطبخ: 15 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص مطبخ: منال العالم 

مقادير الوصفة

خليط قمر الدين

3 كوب شراب قمر الدين
1/4 كوب سكر
6 ملعقة كبيرة نشا

خليط القشطلية:

1 كوب سميد ناعم
1.5 كوب حليب بودرة مجفف
8 كوب ماء
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

طريقة التحضير

1. أحضري طبق شفاف مناسب كبير الحجم قصير الحافة.
2. خليط القشطلية: في قدر متوسط الحجم ضعي الماء، الحليب، السكر، السميد، ماء الزهر وماء الورد.
3. ضعي القدر على نار متوسطة ،باستعمال ملعقة خشبية قلبي المكونات باستمرار إلى أن تتماسك.
4. صبي القشطلية في الطبق وهي ساخنة، ضعي الطبق في البراد ليبرد تماما.
5. خليط قمر الدين: في قدرمتوسط الحجم ضعي شراب قمر الدين، النشا والسكر.
6. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا.
7. ضعي القدر على نار متوسطة باستعمال ملعقة خشبية قلبي باستمرار إلى أن يتماسك.
8. وزعي قمر الدين على سطح القشطلية.
9. وزعي اللوز، الفستق الحلبي، جوز الهند والصنوبر.
10. قدمي القطر مع القشطلية.

كاسات قمر الدين بالكنافة


وقت الطبخ: 10 دقيقة الوجبات: 6 اشخاص الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

خليط قمر الدين
2 كوب شراب قمر الدين
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب مشمش مجفف مفروم

خليط الكنافة
250 جرام كنافة
1/4 كوب سمن
1/2 كوب شيرة / قطر

طريقة التحضير

1. أحضري كاسات زجاجية.
2. باستعمال سكين افرمي الكنافة فرما ناعما.
3. في قدر متوسط الحجم سخني السمن، أضيفي الكنافة، باستعمال ملعقتين خشبية قلبي الكنافة باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون.
4. أضيفي الشيرة على الكنافة وقلبيها لتتشرب تماما
5. خليط قمر الدين: في قدر متوسط الحجم ضعي شراب قمر الدين، السكر والنشا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا، ضعي القدر على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يغلي.
6. باستعمال ملعقة وزعي الكنافة في الكاسات بالتساوي واضغطي عليها بخفة لتصبح كطبقة في القاع.
7. وزعي المشمش على الكنافة في الكاسات.
8. وزعي شراب قمر الدين في الكاسات
9. وزعي قليل من الكنافة على سطح قمر الدين
10. ضعي الكاسات في البراد لتبرد تماما.
11. زيني بالفستق الحلبي والمشمش المجفف، قدميها باردة.

الكنافة العصملية بالفرن


وقت الطبخ: 25 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام كنافة
4 ملعقة كبيرة سمن جامد
2 كوب سمن مذاب

القشطة :
2 كوب حليب كامل الدسم
3 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 كوب فستق حلبي مجروش
2 كوب شيرة/ قطر

طريقة التحضير

1. احضري ٢ صينية مستديرة مقاس ١٠ بوصة تقريبا، عالية الحافة.
2. امسحي الصواني بطبقة وفيرة جدا من السمن.
3. خذي نصف الكنافة، فككيها ولا تفتتيها أو تقطعيها، ضعيها في قاع الصينية مع الضغط عليها بخفة لكي تصبح على شكل طبقة.
4. ضعي قطعة من ورق النايلون على سطح الكنافة.
5. ضعي فوقها قدر به كمية كبيرة من الماء ليصبح ثقيل جدا.
6. اتركيها ساعتين على الطاولة.
7. كرري الخطوة مع النصف المتبقي من الكنافة بنفس الطريقة.
8. وزعي كوب من السمن المذاب فوق كل قرص من الكنافة.
9. سخني الفرن لدرجة حرارة 200م.
10. ضعي الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون، ستلاحظين أن الكنافة ستصبح متماسكة مع بعضها مثل قرص وحين تقومين بهز الصينية تتحرك وتنفصل عن حواف الصينية.
11. أخرجي الصواني من الفرن وبحذر شديد صفي السمن المتبقي على الكنافة.
12. دعي الصواني تبرد تماما.
13. القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الدقيق، النشا، السكر وماء الزهر، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا وتختلط المكونات جيدا، ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية استمري بالتقليب إلى أن يتماسك الخليط وتحصلي على قشطة ناعمة، ضعي القشطة في طبق، ضعي قطعة من النايلون على سطح القشطة، دعيها تبرد تماما.
14. في طبق التقديم ضعي طبقة كنافة، وزعي قليل من الشيرة ثم وزعي القشطة، وزعي قليل من الفستق.
15. ضعي طبقة الكنافة على القشطة.
16. وزعي الشيرة على سطح العصملية وزعي كمية وفيرة من الفستق الحلبي وقدميها.

7/05/2015

بقلاوة بالفستق الحلبي

بقلاوة بالفستق الحلبي

التصنيف: حلويات - شرقية : االعدد: 8 – 10 أشخاص | مدة الطهي: 25 – 30 دقيقة | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1     عبوة     عجينة الكلاج
1/2     كوب     زبدة
1/2     كوب     سمن او زيت ذرة

الحشو
1/2 1     كوب     فستق، مجروش
2     ملعقة كبيرة     سكر
1     ملعقة كبيرة     ماء زهر

طريقة التحضير

الطريقة


1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 م. أحضري صينية مستديرة مقاس 10 بوصة.

2. في قدر صغير على نار هادئة ذوبي الزبدة و السمن ( او الزيت ) .

3. أخرجي العجينة من العبوة . غطيها بفوطة نظيفة حتى لا تجف اثناء التشكيل.

4. خذي 2 – 3 راقات من الكلاج و بواسطة فرشاة عريضة امسحي الرقاقات بقليل من خليط الزبدة، ضعي الرقاقات في الصينية. كرري العملية الى ان ينتهي نصف مقدار العجينة.

5. في طبق عميق ضعي الفستق، السكر وماء الزهر، قلبي ليختلط، وزعيه فوق الكلاج.
6. امسحي بقية الرقاقات بخليط الزبدة وضعيها فوق الحشو.
7. ادخلي الفرن لمدة 25- 30 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
8. اخرجي البقلاوة من الفرن ثم وزعي فوقها الشيرة ، دعيها تبرد قبل التقديم.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...