4/21/2016

بودنج القمح (سليقة)

بودنج القمح (سليقة)
بودنج القمح (سليقة)

مدة التحضير: 24 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: بلاد الشام
الطاهي: فتافيت | النوع: حلويات عربية

المكونات
بودنج القمح (سليقة)


2 كوب من القمح الكامل
5 أكواب من الماء
2 كوب من السكر
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2 قطرة من عصير الليمون

التزيين
جوز هند مبشور
بذور شمر وكراوية محلاة
زهور صالحة للأكل

طريقة التحضير
بودنج القمح (سليقة)
  1. يُنقع القمح في الماء لمدة 24 ساعة، ثم يُغسل ويُشطف جيدًا، ويُسلق بعدها في الماء.
  2. يُترك على نار هادئة حتى يتشرب القمح الماء ويطرى.
  3. يضاف السكر وبودرة القرفة وقطرتا عصير الليمون، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح سميكًا وغنيًّا.
  4. يُقدم الدقيق في كؤوس منفردة منثورًا عليه جوز الهند وبذور الكراوية والشمر المحلاة والزهور الصالحة للأكل.

بقلاوة بالكريمة

بقلاوة بالكريمة
بقلاوة بالكريمة

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: حلويات عربية

المكونات
بقلاوة بالكريمة


500 ملل حليب
80 جم سكر كاستر
½ عود فانيليا، مقسم إلى نصفين بالطول
45 جم دقيق سميد
100 جم زبدة غير مملحة، مذابة
1 عبوة عجين جلاش، مقطع إلى مستطيلات
1 بيضة، بالإضافة إلى صفار 1 بيضة، مخفوق قليلاً
4 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة

طريقة التحضير
بقلاوة بالكريمة
  1. يوضع الحليب والسكر وعود الفانيليا معًا في قدر متوسط الحجم ويُترك الخليط على النار حتى يغلي. يضاف دقيق السميد بخفة وثبات من أعلى ويُقلب الخليط باستمرار. تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التقليب باستمرار، حتى يثخن السميد. يُرفع الخليط عن النار ويُترك حتى يبرد.
  2. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. يُدهن الجلاش بالزبدة الذائبة في صينية خبز مبطنة بورق الخبز ويُرص في الصينية. تُكرر الطبقات بـإضافة 4 رقائق من الجلاش (حتى يصبح المجموع 4 طبقات)، وتُدهن كل رقاقة بالزبدة الذائبة، توضع صينية خبز أخرى بها ثقل فوق الجلاش لتسويته. يُخبز الجلاش في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يُحمر قليلاً.
  3. يُرفع عود الفانيليا من خليط السميد، مع كشط البذور في القدر بواسطة سكين. تُقلب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة مع البيض المخفوق في خليط السميد. ثم يُنقل الخليط في كيس التزيين. يُضخ خليط الكريمة فوق الجلاش ويُرش بالسكر البودرة ومسحوق القرفة على الوجه، تُكرر نفس الطريقة مع طبقتين على أن تكون آخر طبقة من خليط الكريمة.
  4. تُخبز البقلاوة في منتصف الفرن لمدة 7 دقائق. تُخفض درجة الحرارة إلى 140 مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة إضافية. تُرفع من الفرن. يُرش السطح بالسكر البودرة والقرفة.

بسبوسة البقان

بسبوسة البقان
بسبوسة البقان
مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: حكاوي | عربي معاصر - مصري - لبناني - سوري
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: حلويات - حلويات عربية

للبسبوسة أسماء كثيرة حسب المنطقة واللهجة في المطابخ الشرق أوسطية. تبدو شكلاً من أشكال طبق المامونية الحلبي. غالباً ما تدعى البسبوسة "هريسة" في سوريا والمغرب والإسكندرية والأردن، وتدعى "نمورة" في لبنان، ويسميها الأرمن "الشامالي"، ويسميها الأتراك "رفاني" ويسميها التونسيون "قوالب اللوز".

في هذه الوصفة يرينا الشيف محمد طريقة جديدة لتحضير البسبوسة بجوز البقان وتقديمها مع الكريمة الحامضة. 

المكونات
بسبوسة البقان

1 ½ كوب سميد ناعم
½ كوب سكر بني
½ كوب جوز هند مبشور
¼ ملعقة صغيرة باكينج صودا
¾ كوب زبدة
1 كوب لبن زبادي
1 كوب شراب الذرة
1 ملعقة كبيرة طحينة
2 كوب قطر
2 كوب جوز البقان

طريقة التحضير
بسبوسة البقان
  1. في مقلاة تسخن الزبدة إلى أن تصبح بنية اللون.
  2. يخلط السميد مع السكر البني وجوز الهند وباكينج صودا والزبدة البنية ولبن الزبادي وشراب الذرة، تخلط جيداً إلى أن يصبح قوام الخليط متجانساً.
  3. تمد الطحينة في صينية فرن، يسكب الخليط فيها ويغطى سطح البسبوسة بجوز البقان، ثم تترك لمدة ١٢ ساعة حتى ترتاح.
  4. تخبز بحرارة 150 درجة مئوية مدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح لون سطحها ذهبياً، يسكب القطر على البسبوسة الساخنة، تقطع إلى ألواح مستطيلة وتقدم بدرجة حرارة الغرفة.

4/20/2016

طريقة عمل كريم‭ ‬بروليه‭ ‬باللافندر

كريم‭ ‬بروليه‭ ‬باللافندر
كريم‭ ‬بروليه‭ ‬باللافندر

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: الحلويات الحديثة
الطاهي: فتافيت | النوع: وصفات قصيرة

المكونات
الكريمة‭ ‬الإنجليزية


3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
25 جم من السكر
250 ملل من كريمة الخفق
1 ملعقة طعام من زهور اللافندر المجففة

البروليه
سكر بني خرز

طريقة التحضير
الكريمة‭ ‬الإنجليزية
  1. يُخفق صفار البيض والفانيليا والسكر معًا حتى يصبح الخليط شاحب اللون وكريميًّا.
  2. تُضاف زهور اللافندر إلى كريمة الخفق وتُغليا معًا، ثم يُصفى الخليط عبر منخل ويوضع مرة أخرى في القدر.
  3. يُصب نصف مقدار الخليط على خليط صفار البيض ويُخفقا حتى يصبح الخليط الكلي ناعمًا.
  4. يوضع الخليط مرة أخرى في القدر ويُستكمل الطهي على نار متوسطة الحرارة حتى تختفي الرغوة ويبدأ الخليط في أن يصبح سميكًا، ولكن مع عدم غليانه.
  5. يُبرد الخليط فورًا على وعاء من الماء المثلج.
‬البروليه (‬التجميع‭(
  1. تُملأ أطباق البروليه بكريمة اللافندر، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
  2. يُرش عليها السكر ويُستخدم مشعل أو توضع تحت المشواة لكرملة السكر.

طريقة عمل آيسكريم فانيلا وبلوبري بالبيت

آيسكريم فانيلا وبلوبري بالبيت
آيسكريم فانيلا وبلوبري بالبيت

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عالمي
الطاهي: دعد أبو جابر - مطبخ فتافيت | النوع: حلويات - حلويات عربية

اَيسكريم غني ناعم ومنعش

المقادير

• 2 كوب كريما الخفق باردة جدا
• 1 علبة حليب مكثف محلى 395 جرام ( ممكن استبداله بالتالي : 2 كوب حليب سائل كامل الدسم + 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة + ¼ كوب سكرعادي , تغلى على النار مدة 10 دقائق ثم تترك لتبرد) ثم توضع في الثلاجة
• عود فانيللا او 2 ملعقة صغيرة فانيللا سائلة نوع جيد
• 1 كوب بلوبري معلب الخاص بحشوة الباي بارد

للتزيين
• ½ كوب بسكوت دايجستيف مطحون

طريقة التحضير

1. نستخلص حبيبات الفانيللا من القرن
2. تخفق الكريما والحليب المكثف المحلى والفانيللا حتى تتكثف
3. توضع في وعاء واسع, تغطى وتوضع في الفريزر حتى تبدأ بالتجمد
4. تخرج وتخفق مرة اخرى وتعاد الى الفريزر
5. تكرر العملية مرتان اخريان
6. تضرب البلوبري في محرة الطعام حتى تصبح ناعمة
7. بعد ان تجمد الآيسكريم للمرة الاخيرة تخرج من الفريزر ويضاف لها البلوبري ويقلب بسباتيولا ليتخللها على شكل خطوط, يعاد للفريزر
8. عند التقديم تشكل الى كرات وترش بالبسكوت المطحون

4/16/2016

عصيدة (بوريدج) الصباح المشمس بالمكرونة

عصيدة (بوريدج) الصباح المشمس بالمكرونة
عصيدة (بوريدج) الصباح المشمس بالمكرونة
نعرف جميعاً جودة الشوفان... فلم لا نخلطه مع المكرونة الصغيرة لنحضر طبق إفطار مميز، أو قد يكون للغداء أو حتى العشاء! بإمكانك إضافة بعض التمر والمكسرات الصحية لوجبة غنية ومغذية.

مدة التحضير: 5 دقائق تقريباً
مدة الطهي: 5 دقائق تقريباً
عدد الأشخاص: 6

كل ما تحتاجينه

100 غرام شوفان العلالي
50 غرام مكرونة العلالي Puntine رقم 56 – مطبوخ
3/4 كوب قشدة
1 كوب ماء
قليل من الملح

للتقديم:
عسل
فستق محمص قليلاً – مفروم

طريقة التحضير
  1. أضيفي مكرونة العلالي مع شوفان العلالي والقشدة والماء والملحفي إناء. قلبي الخليط بإستمرار حتى تظهر فقاعة خفيفة
  2. أطبخي على النار لمدة 3 دقائق مع إضافة ماء أو قشدة حسب حاجة القوام المطلوب
للتقديم:
  1. إسكبي خليط الشوفان والفستق مع وعاء تم تدفئته مسبقاً
  2. قدميه مع برطمان عسل صغير وبالهناء والشفاء!
المصدر: العلالي

كيك الليمون والجوز

كيك الليمون والجوز
كيك الليمون والجوز
وقت الطبخ: 35 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 1/4 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 كوب زبدة لينة
1 1/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة برش ليمون
1/3 كوب عصير ليمون
1 كوب لبن زبادي
1 كوب جوز مجروش

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية مقاس ١٣ في ٩ بوصة. إدهني الصينية بالسمن وبطني بالدقيق.
2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة و كوب من السكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق. أضيفي البيض. شغلي لمدة ٣ دقائق.
4. أضيفي برش الليمون، الدقيق، ٤/١ كوب من عصير الليمون. أضيفي اللبن والجوز. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. أسكبي الخليط في الصيينة.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة ٣٥ إلى ٤٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
6. أخرجي الكيك من الفرن. ضعيه على شبك معدني ليبرد قليلا.
7. في قدر صغير ضعي بقية السكر وعصير الليمون. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
8. وزعي الشراب على الكيك. دعي الكيك يبرد تماما ثم قدميه.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...